Como preparar berenjenas en escabeche

Sigo con las berenjenas y es que se pueden hacer tantas cosas con ellas y aparte son saludables y deliciosas, esta vez les traigo una receta que ya es muy conocida, esta solo es mi versión un poquito más rápida, espero la prueben les va a encantar.

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Ingredientes para preparar berenjenas en escabeche

  • 5 berenjenas bien lavadas y cortadas como más te guste (si deseas puedes quitarles las piel, a mi me gusta dejarlas con piel).
  • 1 bote de vinagre (puede ser blanco, el de manzana no lo recomiendo porque deja las berenjenas muy ácidas).
  • 2 cabezas de ajo bien picadas.
  • Orégano
  • Perejil
  • Especias
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Pimiento roja
  • Hojas de laurel
  • Aceite de oliva o cualquier aceite vegetal.

Como preparar las berenjenas en escabeche

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  • Esterilizar los frascos en que almacenaras las berenjenas (pueden ser hervidos o meterlos al horno por unos 20 minutos).
  • Las berenjenas son un poco amargas, para quitarle ese gusto amargo se deben poner a escurrir, eso lo logras poniéndolas todas juntas en un recipiente agujereado (un escurridor) y encima le colocas un reciente pesado (lo puedes llenar con agua). Si tienes tiempo las dejas escurriendo toda la noche, sino solo unos minutos.
  • Vas a poner a hervir una solución de mitad de agua, mitad de vinagre en las mismas proporciones. Luego añadirás las berenjenas por unos 10 a 15 minutos. Luego lo apagas y vacías es un colador las berenjenas, no les saques toda el agua para que te quede un poquito ácido.
  • Ahora por cucharadas vas a ir rellenando el frasco con las berenjenas, cuando ya este formada una capita lo vas a condimentar con todo lo que quieras, ajo, perejil, orégano, pimienta, laurel, etc.
  • Vas a ponerle un chorrito de aceite de oliva (o el que tengas) y lo bas a presionar con una cuchara para sacar el aire.
  • Vas a repetir lo mismo hasta que llenes el bote, si te sobra, llena otro bote.

Debes cerciorarte que no te queden burbujas en el bote. Ya solo debes esperar un poco a que las berenjenas comiencen a absorber el sabor de los condimentos. Me he dado cuenta que mientras mas tiempo esperas antes de comer más rico sabe, yo lo dejo por lo menos dos días antes de comerlo y sabe delicioso.

Ves que fácil es, ya solo queda que te pongas manos a la obra.

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